Les bourriols sont un plat auvergnat originaire du Cantal consistant dans des galettes de blé noir garnies le plus souvent de fromage fondu.
Il constituait en Auvergne la base du repas portatif du travailleur enfant ou adulte, l'équivalent traditionnel des sandwich jambon-beurre-fromage parisien ou du hamburger Big-Mac des villes contemporaines.


Les recettes sont variées :

* Bourriol sucrée: au beurre fondu; à la crème de lait et aux airelles ;
* Bourriol au jambon de montagne et au Cantal ;
* Bourriol aux pommes de terre et au Saint-Nectaire : servir chaud avec du Saint-Nectaire fermier fondu dessus, ou avec de la crème de Saint-Nectaire (100 g de Saint-Nectaire râpé fondu dans 50 g de crème fraiche liquide bouillante).
* Bourriol aux pommes de terre et au bleu d'Auvergne : même principe que précédement, le bleu étant écrasé et mélangé à de la crème fraiche.


RECETTES CANTAL

Les bourriols de Jeannette

Ingrédients:

* - 2 pommes de terre et 1 poireau
* - 300 grammes de farine de sarrasin
* - 150 grammes de farine de blé
* - 15 grammes de levure de boulanger
* - 1/2 litre de lait
* - 1 cuillère à café de sel fin.

Recette:

Faire cuire les pommes de terre et le poireau dans de l' eau salée. Mettez dans
un récipient la farine de sarrasin, la farine de blé, la levure de boulanger, la valeur
d' un bol de lait et le sel restant. Mélangez en y incorporant le bouillon de légume
( tiède de préférence ). Lorsque la pâte est fluide incorporez les pommes de terre
écrasées et laissez reposer environ 4 heures. Une fois la pâte levée, ajoutez le lait
restant pour qu' elle devienne liquide. Faire cuire les bourriols d' un seul côté dans
une poêle graissée. Salés ou sucrés, avec de la confiture, en y incorporant un œuf,
de la salade ....c' est un véritable régal !

merci pour la recette.

tu vas donné encore faim à Benoit (cantalou94)

ba vi toute façon sa va être bientot l'heure

Merci Patou !

+1 Micounet !!!
Heureusement, on se rapproche du repas...

Perso je trouve ça ecoeurant de marier de la pate (je ne veux pas citer le mot crèpe pour ne heurter personne !) avec de la charcuterie ou des légumes. Perso j'ai été élevé à la crèpe à la confiture, donc forcément ça me parait bizarre. Cela dit ça m'a l'air d'une très bonne recette.

Oui sa ma pas l'air mauvais

Au Celtic Tavern, ils ont quelques plats à base de bourriols...
Et c'est sacrément bon !!!

Connait pas ce resto pour j'en ai fait quelques uns ah oué a essayez alors !!!

C'est simple, mais tu ressors sans avoir plus faim après.

A tester au Café d'Auvergne sur la place a Mauriac :p

Faudra que j'y goute jamais manger !

Patou1591 a écrit:

Les bourriols sont un plat auvergnat originaire du Cantal consistant dans des galettes de blé noir garnies le plus souvent de fromage fondu. Il constituait en Auvergne la base du repas portatif du travailleur enfant ou adulte, l'équivalent traditionnel des sandwich jambon-beurre-fromage parisien ou du hamburger Big-Mac des villes contemporaines. NOn!!! là tu pousse le bouchon un peu trop loin (maurice) comparer même de loin le bourriol à un mac DO!!! tu veux t'attirer les foudres de "censuré" et de fanfans en plus des miennes? t'es Hââââchment courageuse ou suicidaire d'écrie ça Patou. A la rigueur tu peux le comparer au Blinis qu'il remplace avantageusement avec du saumon (de la haute-loire) fumé. Les recettes sont variées : * Bourriol sucrée: au beurre fondu; à la crème de lait et aux airelles ; * Bourriol au jambon de montagne et au Cantal ; * Bourriol aux pommes de terre et au Saint-Nectaire : servir chaud avec du Saint-Nectaire fermier fondu dessus, ou avec de la crème de Saint-Nectaire (100 g de Saint-Nectaire râpé fondu dans 50 g de crème fraiche liquide bouillante). * Bourriol aux pommes de terre et au bleu d'Auvergne : même principe que précédement, le bleu étant écrasé et mélangé à de la crème fraiche. Jusque là tu ne parles pas de recette mais d'accompagnement. Nuance. RECETTES CANTAL Les bourriols de Jeannette elle est d'où ta jannette? dis!! Elle est d'où,,,, Ingrédients: * - 2 pommes de terre et 1 poireau Non non non et NOn!!!!!!!!! t'as pas le droit de mettre ces ingrédients. C'est une hérésie. * - 300 grammes de farine de sarrasin * - 150 grammes de farine de blé * - 15 grammes de levure de boulanger * - 1/2 litre de lait * - 1 cuillère à café de sel fin. Recette: Faire cuire les pommes de terre et le poireau dans de l' eau salée. Mettez dans un récipient la farine de sarrasin, la farine de blé, la levure de boulanger, la valeur d' un bol de lait et le sel restant. Mélangez en y incorporant le bouillon de légume ( tiède de préférence ). Lorsque la pâte est fluide incorporez les pommes de terre. Surtout pas malheureuse!!!!!!!!!!! je t'ai dit pas cette recette de parisiens!!!! écrasées et laissez reposer environ 4 heures. Une fois la pâte levée, ajoutez le lait restant pour qu' elle devienne liquide. Faire cuire les bourriols d' un seul côté dans une poêle graissée. Salés ou sucrés, avec de la confiture, en y incorporant un œuf, de la salade ....c' est un véritable régal !

Mais avec de la crème de lait ça suffit !!!! tout simplement.

ceci dit faut que tu présente tes excuses au Cantal sinon "les cognos de garde" vont te tomber sur le râble.

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A!!! Cossi me caro din lou cantal!!!! Miladiou !!!!

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