| | Habitudes alimentaires dans le Cantal |    |
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Antonio
Modo
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 |  Sujet: Habitudes alimentaires dans le Cantal  Ven 23 Oct 2009 - 11:47 | |
| | fanfan15 a écrit: | L’isolement imposait aux vallées la nécessité de produire sur place tout ce qui était indispensable à l’alimentation. Par Fanfan15.
La culture la plus importante du Cantal après la récolte et la consommation sur place des fourrages naturels, est la culture des céréales. Près de la moitié des terres étaient consacrées à leur culture : le seigle, peu ou pas de froment (climat trop dur), orge, avoine, blé noir..
La disparition du seigle a entrainé la mort des moulins (très présents dans la vallée du Mars autrefois. Nous aurons l’occasion d’en parler lors d’un prochain bulletin).
On avait pour le pain une sorte de culte. Nos ancêtres traçaient au couteau un signe de croix sur les tourtes de pain avant de les entamer.
Le pain de seigle est lourd et pesant. Il moisit facilement parce qu’on ne laisse pas fermenter la pâte assez longtemps, ni prendre au pain la cuisson qui lui est nécessaire.
On y joint les gâteaux de blé-sarrasin (appelés tourtes): c’est de la farine délayée dans de l’eau, qu’on laisse très peu fermenter et que l’on fait griller ensuite pendant quelques minutes.
Le sarrasin a de profondes racines dans les habitudes alimentaires de la population qui associe avec empressement la consommation de la galette de blé noir (bouriols) avec le pain de seigle noir et grossier qui constitue la base de la nourriture.
Il ne faut pas oublier la châtaigne dont le fruit a plus d’une fois dans les temps de disette compensé le manque de céréales.
La bouillie d’avoine et de lait est en usage dans les hautes montagnes.
On a partout du lait, du beurre et du fromage en abondance : le peuple en mange chaque jour.
Le cochon salé, surtout le lard est d’un usage journalier. Les choux, les pommes de terre, les raves, les pois, les fèves et les lentilles sont les mets dont le peuple se nourrit.
Nos ancêtres mangeaient deux fois par jour de la soupe faite avec ces légumes et un peu de lard ou du beurre rance et salé, du pain, du fromage…
L’eau pure était la boisson ordinaire.
Quoiqu’on ne recueille pas de vin, on en boit cependant dans les auberges et les tavernes les jours de fêtes.
Les jardins fournissaient toutes les espèces de plantes potagères : oignons, carottes, salades, choux, haricots….
Ne pas oublier le gibier de bonne qualité (sangliers, chevreuils, lièvres, perdrix), les poissons des rivières, la volaille de toute espèce (poules, canards, dindons…)
Nos ancêtres salaient beaucoup leurs aliments, cela aidait (parait-il) à la digestion.
Ces informations ont été tirées des Extraits de la topographie médicale de la Haute Auvergne de BRIEUDE en 1822 et du dictionnaire de DERIBIER DU CHATELET en 1853
...
Quelques notions de prix vers 1900
Denrées alimentaires :
Viande de bœuf et veau : 1,50 F/Kg - viande de mouton : 1,90 F/Kg
Viande de porc : 1,80 F/Kg - poissons (saumon, truite...) : 2,00 F/Kg
Pain blanc (froment) : 0,88 F/Kg - les œufs : 0,85 F/la douzaine
Le beurre : 1,40 F/Kg - le vin rouge : 0,45 F/le litre
Animaux sur pied :
Une vache laitière : 250 F - un veau de l’année : 110 F
Un bœuf pour la boucherie : 300 F
Une chèvre : 25 F - un cheval : de 300 à 900 F
Une volaille : 1 à 1,30 F/kg
A titre indicatif,
1 F en 1900 = 18,04 F en 1998
Références : archives Aurillac et « terre d’Auvergne » de J. Mallouet
Voilà voilà !!! bonne lecture
Fanfan15 |
_________________ >> enpaysgentiane>> allez le 15"L'Auvergne est le pays des volcans, des fromages et des Présidents de la République... mais aussi de petites gens, ces humbles qui aident à écrire l'Histoire." J.M.
Dernière édition par Antonio le Ven 23 Oct 2009 - 11:50, édité 1 fois |
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Antonio
Modo
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| | Sujet: Re: Habitudes alimentaires dans le Cantal Ven 23 Oct 2009 - 11:48 | |
| Passionnant !! Il y a aussi la chracuterie qui occupait (et occupe encore) une place importante. Les jambonneaux au flafond, les mouches, toute une ambiance qui a disparu. Quant aux moulins, c'est l'un des rares éléments du petit patrimoine qui a totalement disparu. Il subsiste des traces de moulins à eau dans le département, mais bon, faut bien chercher...  _________________ >> enpaysgentiane>> allez le 15"L'Auvergne est le pays des volcans, des fromages et des Présidents de la République... mais aussi de petites gens, ces humbles qui aident à écrire l'Histoire." J.M. |
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Antonio
Modo
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| | Sujet: Re: Habitudes alimentaires dans le Cantal Ven 23 Oct 2009 - 11:49 | |
| | fanfan15 a écrit: |
Antonio !!!
Si tu commences à me brancher sur tous ces sujets !!!! le forum va exploser !!!
car ce sont tous des sujets que j'aborde dans mon bulletin.
Les moulins, il en reste quelques uns dans la vallée du Mars mais hors d'usage !!
Certains ont été restaurés et sont visités avec un guide en période estivale (moulin de la Fanchette au Vaulmier)... d'autres (privés) devraient être restaurés... mais cela coûte cher !!
et puis, il y en a qui sont en ruine ... il ne reste que les roues de pierre (des sortes de meules !!!) qui servent de .... sièges ou tables !!!
Désolation !
Fanfan15 |
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mic
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| | Sujet: Re: Habitudes alimentaires dans le Cantal Ven 23 Oct 2009 - 11:52 | |
| t'inquiete pas fanfan le forum ne va pas exploser il a de la résistance c'est vrai qu'on voit de moins en moins de moulin. il y a un moulin à eau à la gazelle à coté de ségur. j'y suis jamais aller le voir. faudra que j'y aille prendre des photos |
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Antonio
Modo
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| | Sujet: Re: Habitudes alimentaires dans le Cantal Ven 23 Oct 2009 - 11:53 | |
| Oui celui-ci a été restauré y'a pas si longtemps et ressemble à ce qu'il était en 1910.  _________________ >> enpaysgentiane>> allez le 15"L'Auvergne est le pays des volcans, des fromages et des Présidents de la République... mais aussi de petites gens, ces humbles qui aident à écrire l'Histoire." J.M. |
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Cantalou_94
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| | Sujet: Re: Habitudes alimentaires dans le Cantal Ven 23 Oct 2009 - 13:24 | |
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africantal
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| | Sujet: Re: Habitudes alimentaires dans le Cantal Ven 23 Oct 2009 - 16:46 | |
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Antonio
Modo
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| | Sujet: Re: Habitudes alimentaires dans le Cantal Ven 23 Oct 2009 - 19:05 | |
| c'est vrai... Rien nous le prouve, sauf peut-être les archives ! _________________ >> enpaysgentiane>> allez le 15"L'Auvergne est le pays des volcans, des fromages et des Présidents de la République... mais aussi de petites gens, ces humbles qui aident à écrire l'Histoire." J.M. |
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africantal
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Fanfan15
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| | Sujet: Re: Habitudes alimentaires dans le Cantal Sam 24 Oct 2009 - 10:25 | |
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africantal
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| | Sujet: Re: Habitudes alimentaires dans le Cantal Lun 26 Oct 2009 - 9:57 | |
| salut tout le monde!!!!!!!! avez vous passé un bon weekend? je t'assure!!!!!!!!! |
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Patou
Cantalou
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africantal
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| | Sujet: Re: Habitudes alimentaires dans le Cantal Lun 26 Oct 2009 - 10:16 | |
| ca va! j'ai bricolé chez mon fils en haute savoie. |
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Patou
Cantalou
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| | Sujet: Re: Habitudes alimentaires dans le Cantal Lun 26 Oct 2009 - 10:19 | |
| ok cool _________________  |
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africantal
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| | Sujet: Re: Habitudes alimentaires dans le Cantal Lun 26 Oct 2009 - 10:21 | |
| cool!!!!!!!! t'en as rien à foutre surtout!!!! |
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ouais merci et toi ?
