Samedi 11 et dimanche 12 juillet 2009

Invité d'honneur : le porc corse

Programme :

11 juillet :

à partir de 18h, spécialité corse et repas corse. Feu d'artifice avec bal des cochonniers

12 juillet :

à partir de 10 h, porc corses à l'honneur, foire aux cochons, diverses animations

www.porcdemontagne.com

Tel : 04 71 46 94 82

Ah le porc corse... Pas besoin de le chercher, vous le trouverez au travers de ces routes pittoresques de montagne ! Il est pas beau ?!

Ca c'est rigolo....Des comme celui-là, j'en vois tous les jours sur la route....
et j'espère qu'ils seront dans un enclos, ça les changera un peu.

C'est l'un des trucs qui m'a frappé quand je suis allé en Corse il y a quelques années, tous les cochons sont en liberté, ce qui, j'imagine, ajoute de la qualité au produit

Des Corses non libres ?!
Bah, ça n'existe pas... sinon, ils vont nous faire goûter le pain Corse (le C4, je parle de la voiture bien sûr, ou encore la TNT, je parle des chaînes de la TV)...

Pour Antonio: la qualité y est....Pour ceux qui jouent le jeu, en tant qu'éleveurs ! Je m'explique: j'habite dans le Taravo ( U Taravu ) qui est quasiment LA vallée de la charcuterie en Corse. Seul problème, 60 % des exploitants bossent n'importe comment... Tu as trois types de cochons, et de méthodes: le cochon de bord de route, celui des enclos ( plus rare ) et le Marseillais ( de plus en plus fréquent ). En général les gars ont des bêtes en bord de route qui s'alimentent seules, et parfois avec du grain balancé de la benne du pick-up. Je te raconte pas l'allure des porcs, parfois avec des taches rondes ( cocciporc ? ) parfois ressemblant à des sangliers....Y'a de tout. Quelques gars se battent pour obtenir une AOC qui, invraisemblablement, n'existe pas pour la charcuterie Corse ! De plus en plus des cochons du 13 arrivent dans l'île en juin, se tapent le cassecroute dans le maquis l'été et sont déssoudés en octobre-novembre. L'abattage se fait en général à l'arrache ( voire sur le trottoir du village, parfois en plein été...Bonjour l'angoisse ). Un abattoir cantonal aux normes est en train d'être reconstruit ( devines pourquoi.. ). Tu l'auras compris , ici, côté charcuterie...Il faut VRAIMENT connaître pour pas se faire avoir.
Pour Cantalou, ici on utilise pas le C4, qui vient généralement des pays de l'est, mais les natios se servent plutôt de la bouteille de gaz, du mélange nitrate fioul, voire chlorate sucre.
Tchao !

J'avais effectivement entendu parler de cette immigration de cochons marseillais

Existe-t-il des produits corses AOC ? Ou plutot AOP, puisque c'est la nouvelle appelation "européenne"

Oui, à commencer par le vin ( Sartene, plaine orientale ) l'huile d'Olive depuis 2004 ( de Balagne, et grand sud surtout ), miel ( corse du sud, je te dis pas le goût avec le maquis, surtout l'arbousier au goût de caramel ...). Ca craint pour le miel, les abeilles disparaissent ici aussi.

Mais c'est qu'il est bougrement bien renseigné notre Oliabounou...
C'est un peu suspect ça.

Merdalor ! je me suis vendu....En plus les corses, c'est comme les basques, ca achète volontiers dans le Cantal. Plus sérieusement, je suis un Parigot Tetdevo expatrié....Mais dans une île, tout se sait toujours !

Tu m'étonnes, surtout là bas...